Tuesday Treats

A Rita é uma Beirã com orgulho, uma Portuguesa dotada que foi espalhar o seu talento para terras nórdicas. Foi de lá que nos enviou esta receita que queremos tanto experimentar. Obrigada Rita pela prontidão e pela disponibilidade🙂

Rita Esgalhado

Portuguesa a viver em Oslo. Adoro culinária, moda e coisas giras em geral. Passo mais tempo do que deveria a fazer a ronda das minhas lojas e blogues preferidos. Nenhuma viagem é digna desse nome sem uma visita ao mercado local. Gosto muito de viver fora de Portugal – fez-me apreciar o meu país de uma forma completamente diferente. 

 

A FOCACCIA DA RITA

A minha receita de focaccia é a mistura de 2 receitas de um livro maravilhoso de pizzas do Jan Vardøen, um norueguês que é “restaurateur” (à falta de melhor palavra portuguesa). O Jan tem vários restaurantes em Grunnerløkka, um bairro de Oslo que é equivalente ao Bairro Alto/Principe Real, e apesar de serem todos óptimos, tenho um fraco pelo Villa Paradiso, que tem as melhores pizzas da Noruega e arredores (e bate muitas pizzarias italianas).

A vantagem desta receita é que pode ser utilizada para fazer focaccia ou massa de pizza, dependendo da vontade🙂

image

 

3 dl àgua morna

0,5 dl de azeite virgem

6-7 gr. de fermento fresco (fermento de padeiro)

1 colher de sobremesa de açúcar (bem cheia)

1 colher de sobremesa de sal (bem cheia)

500 gr de farinha de trigo tipo 00 – italiana(moagem muito fina, em Portugal acho que se pode encontrar no corte Inglês ou em lojas de especialidade. Sem fermento.)

Flor de sal e alecrim q.b.

 Misturam-se a água, o azeite, o fermento e o açúcar durante 3 minutos com a batedeira a velocidade média. Junta-se a farinha e o sal e bate-se a velocidade baixa durante 15 minutos (o ideal mesmo é ter uma batedeira com taça, porque é um bocadinho cansativo – fala a voz da experiência!🙂 a massa deve estar bem elástica e soltar-se facilmente da taça.

Transfere-se a massa para uma tábua de madeira polvilhada com farinha e deixa-se descansar durante 2 a 3 horas (o volume da massa duplica, por isso é bom calcular o tamanho da tábua, para não haver acidentes). Depois da massa crescer, pode optar-se por cozer a focaccia imediatamente ou guardar a massa no frigorifico e utilizar mais tarde (fica optima na mesma!).

Untar um tabuleiro fundo ou um pirex com azeite, e distribuir a massa com as mãos, para ficar com uma altura uniforme.

Por fim, fazem-se pequenos buracos com o dedo indicador (não é preciso chegar ao fundo da massa), polvilha-se com flor de sal e alecrim fresco e rega-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno a 200 C cerca de 20 minutos, ou até a massa estar cozida (convém ir verificando porque depende do tamanho do recipiente escolhido).

Corta-se às fatias ou aos cubos e serve-se  quente com uma taça de aioli ou de azeite e tapas variadas!

Para utilizar esta massa para pizzas, divide-se a massa já “crescida” em bolas com cerca de 200 gr e estende-se até ficar fininha e uniforme. Para fazer pizzas profissionais, o segredo é não exagerar nos ingredientes da cobertura (less is more) e  cozer a pizza na temperatura máxima do forno, durante 5 minutos! Sai sempre bem!

 

English

Rita is proud Beirã, a gifted Portuguese who went sreading her talent to nordic land. It was from there that sent us this recipe we really want to try. Thank you Rita for your readiness and availability🙂

Rita Esgalhado

Portuguese living in Oslo. Passionate about food, fashion and beautiful things in general. I probably spend more time than I should perusing the internet and the local stores in search of nice treats. No trip is worth that name without a tour to the local food market. Love living abroad – made me appreciate Portugal in a completely different manner!🙂

 

RITA’S FOCACCIA

My focaccia is inspired by two different recipes from Jam Vardøen’s amazing book about pizzas. Jan is a Norwegian “restaurateur” in Grunnerløkka, a hip neighborhood in the centre of Oslo. His restaurants are all very good, but I have a penchant for his Villa Paradiso, where one can find Scandinavia’s best pizzas (I think the restaurant beats some of his Italian counterparts as well!)

 This recipe can be used both for focaccia or pizza – the dough is the same, so it’s up to the chef’s mood🙂

image (1)

3 dl warm water

0,5 dl good olive oil

6-7 gr fresh yeast

1 dessert spoon of sugar (full)

1 dessert spoon of salt (full)

500 gr flour type-00 (Italian – powder fine)

Maldon salt and Rosemary

 

Mix the water, olive oil, yeast and sugar for 3 minutes at medium speed. Add the flour and the salt and mix everything in low speed for 15 minutes (ideally you should use a hand-mixer for this!).

At this point, the dough should be quite elastic and easy to release from the bowl. Transfer it to a wooden board powdered with flour and let it rest for 2-3 hours until the size doubles (be sure to choose the right size of board to avoid dough-accidents!). You can then opt to bake the focaccia immediately or save it in the fridge and use it later (it holds quite nicely in the cold).

Pre-heat the oven to 200C. Grease the recipient of your choice with olive oil and spread the dough with your hands, so that it has a uniform height throughout.

Make little holes with your finger (no need to reach the bottom of the tray) and sprinkle with Maldon salt and fresh rosemary. Drizzle with olive oil and bake for circa 20 minutes at 200 C (the time depends on the size of the recipient you chose, so you should keep an eye on it the first time you try the recipe)

Cut it in slices or cubes and serve it warm with some aioli, olive oil and tapas of your choosing!

To use the dough for pizza, you should divide the raised dough into 200 gr. balls an role it gets thin and even. For professional-style pizzas, the secret is not to overdue the topping (less is more) and bake it at your oven’s highest temperature, for about 5 minutes! Simple and delicious!

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